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... 民以食為天,生命健康和食品安全密切相關,也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今,有些食品虛假傳言滿天飛,讓人難分真假。為此,人民健康網推出《一日一食》欄目,為您普及食品科學知識,揭穿食品謬論,帶您吃出健康。 無論在田野荒郊、小路旁、庭院地面等地方,人們經常能看到一種緊貼著地面生長的草本植物,其綠色葉子呈奇特的瓜子狀,而長長的肉質莖則為紅色。這就是馬齒莧。那麼,馬齒莧該怎麼吃呢?下面,就一起來看看吧。 營養價值極高 馬齒莧在中國有著悠久的食用史,在明代官方正式出版的《救荒本草》一書中,馬齒莧早已被收錄其中。改革開放後一段時間,國人生活逐漸富足,對馬齒莧之類野菜已然不屑一顧。其實馬齒莧是一種營養價值極高的菜蔬,馬齒莧含有異常豐富的ω-3脂肪酸,其成分結構與海魚體內的ω-脂肪酸非常相似,對心血管有出色的保健作用,可降低腦卒中與急性心肌梗死等重癥心血管病的發作風險。 馬齒莧含豐富的維生素C、E、A等抗氧化維生素物質,人們只要每天吃150克新鮮馬齒莧,就能滿足人體每日基本所需的VE、VC和VA。而且馬齒莧微量元素含量之豐富遠超其它野菜或栽培蔬菜,150克馬齒莧約含2000mg鈣、450mg鎂、8000mg鉀。這3種微量元素均為人體必需的營養物質,有助於降血壓、補鈣和調血糖等。 保持血糖、保護心臟 馬齒莧又稱五行草、長命菜,在我國分布廣泛,鮮食乾食均可。馬齒莧可用肉絲烹炒,也可用蛋、肉絲做成羹湯食用,鮮美可口,脆潤柔嫩。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外,它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等,可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。 天然抗生素 馬齒莧不僅是一種可食用的野菜,還是一味非常好的中藥。《本草經集注》曰:「馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也。」 除了保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用之外。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分,長期食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而有效地防止冠心病。此外,馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等多種細菌都有強效抑制作用,所以馬齒筧又有「天然抗生素」的美稱。 馬齒莧治帶狀皰疹 帶狀皰疹是老年常見病,是由水痘-帶狀皰疹病毒感染引起的皮膚病,多見於腰脅部、胸部或頭面部,且年齡越大疼痛越重。中醫認為,帶狀皰疹主要是由於肝經鬱熱、心火旺盛、脾虛濕蘊、感染毒邪或年老體弱、血虛肝旺、濕毒熱盛、氣滯血瘀所致。 治療帶狀皰疹的方子:取干馬齒莧,研為細末,每次3克,加糖適量調味,溫開水送服,每日3次;同時用鮮馬齒莧、花生油適量,搗成糊狀,敷於患處,干後再塗,每日換藥4~6次,直至痊癒。 馬齒莧是痢疾剋星 馬齒莧性味酸、寒,入大腸、肝、脾經,有清熱解毒,消癰利濕之功,適用於濕熱或熱毒所致的痢疾、癰腫和淋癥等,為中醫臨床治痢常用品。馬齒莧有抗菌作用,對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌均有抑制作用,對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用,因而有「痢疾剋星」之稱。馬齒莧對糖尿病有明顯療效。馬齒莧可煎服、涼拌、清炒、燉食、醃漬、煮粥、配膳等,可根據個人口味及喜好選用。 推薦食譜 腹瀉,馬齒莧雞蛋花煲肉 原料:馬齒莧,豬肉或豬骨,雞蛋,姜。 做法:取馬齒莧(以根或莖尤佳)50~100克、豬肉或豬骨200~300克、雞蛋花10克、姜若干,洗凈配料,將豬肉或豬骨焯水後與馬齒莧、生薑同熬至軟爛,加雞蛋花稍煮後服用。 點評:此方適用於濕熱或暑濕腹瀉,癥狀可見瀉而不爽、氣味臭穢、肛門灼熱、煩熱口渴、小便短黃。適合中青年患者,正氣尚足、非脾虛導致腹瀉者,且無明顯久瀉所致氣虛或中氣下陷等證。要注意,方中寒涼清熱效果偏盛,易傷脾胃,止瀉、祛濕效果稍弱,故適應人群有局限性。平時脾胃氣虛,或胃寒、體寒者,幼兒孕婦等忌用。 明目,馬齒莧豬肝湯 材料:馬齒莧45克,金針菜(又名黃花菜)30克,熟豬肝50克,雞蛋1個。 做法:將馬齒莧洗凈,切碎;金針菜水發後切成段;豬肝洗凈,切成薄片;馬齒莧、金針菜放入鍋中,加水煮15分鐘後,再加入豬肝稍燉,打入雞蛋,待沸後調味即成。 點評:此湯細嫩清香,味道鮮美,具有益肝明目、寬中下氣的功效,適用於肝血不足、脾氣壅滯、夜盲癥、身體疲乏等病癥。需要注意的是,馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、常腹瀉者及孕婦忌食。 爽口解熱毒,涼拌馬齒莧 原料:馬齒莧500g、生薑50g、大蒜5瓣。(3-4人份)。 做法:馬齒莧摘除老根,放入水中洗凈泥沙,切小段,生薑洗凈切絲、大蒜洗凈切粒;水燒開,將馬齒莧放開水中焯熟,冷水過兩遍;將過完冷水的馬齒莧、生薑絲、蒜粒放盤中,加入適量陳醋、醬油、白砂糖、鹽調味即可。 點評:馬齒莧是一種很常見的藥食同源的食材,其性寒、味酸,歸肝經、大腸經。有清熱利濕、解毒消腫、涼血止血、消炎、止渴、利尿作用。另外,本藥膳中的生薑性辛、微溫,歸肺、脾、胃經,功擅解表散寒、溫中止嘔。大蒜辛,溫,歸脾、胃、肺經,功擅解毒消腫,殺蟲。三伏天食用可以有助溫中驅邪,不僅可防止過食生冷而凉遏脾胃,而且配合三伏貼更能達到引陽入體的療效。需要提醒的是,馬齒莧為寒涼之品,所以脾胃虛弱、大便泄瀉者慎用,其性滑利,有滑胎的作用,所以孕婦忌食。
內容簡介
這是近千位菁英的對話,值得您我深思的一套書籍。
由國家政策研究資料中心,於民國七十八年十二月二十三日~二十七日舉行的「民間國建會」,曾分別針對台灣將於九○年代所必需面對的六大課題:憲政改革、司法改革、國房外交、國家行政體制、台灣空間發展的挑戰、文化倫理、進行深入的專題研討。
本書即是此次民間國建會,經各組及大會精緻討論後的總結報告。希望藉此呈現拋磚引玉,共同為生活在台灣的全體住民,規劃出一個整體的未來發展藍圖。
詳細資料
- ISBN:9579041083
- 規格:平裝 / 普通級 / 單色印刷
- 出版地:台灣
- 本書分類:> >
文章來源取自於:
壹讀 https://read01.com/azG0Ejm.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010056124
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